如何预防食源性疾病

（1）选择新鲜安全的食品。不要购买和食用来源不明及色、香、味、形等感官性状异常的食品，包装食品应在保质期内。

（2）食物要烧熟煮透，各部位的温度都必须达到70℃以上，特别是肉类、乳制品等易被病原菌污染的食品应彻底加热，煮透后食用。

（3）尽快吃掉做熟的食品。食品出锅后应尽快吃掉，夏秋季节在常温下存放不应超过4小时。

（4）妥善贮存食品。食品应贮存在60℃以上或5℃以下的条件下，同时要将食品贮存在密闭容器里，避免老鼠、蟑螂、苍蝇等的污染，注意生和熟的食物、新鲜与剩余食物要分开贮存。要牢记冰箱不是保险箱，要定时清洁。

（5）熟食品要再加热后方可使用。剩菜剩饭不宜贮存太久，低温贮存的食品必须回锅加热处理，回锅加热的温度至少要达到70℃以上。

（6）避免生熟食品的交叉污染。加工生熟食品的用具（案板、刀具等）要分开使用，生熟食物要分开存放。

（7）保持厨房的卫生。厨房应当保持整洁，用来加工食品的所有用具表面必须保持干净。接触餐具和厨房用具的抹布应该在下次使用前彻底清洗，必要时煮沸消毒。特别要注意不要在厨房内存放任何有毒物及其容器，以避免误用、误食。

（8）养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，在收拾生禽、生肉、生鱼之后，要再次洗手，方可接触其他食品。

WHO食品安全5要点

①保持清洁 ：

拿食品前要洗手，准备食品期间还要经常洗手。便后洗手。

清洗和消毒用于准备食品的所有场合和设备。

避免虫、鼠及其他动物进入厨房和接近食物。

②生熟分开

生肉、禽和海产食品要与其他食品分开 。

处理生的食物有专用的设备和用具，例如刀具和切肉板。使用器皿储存食物以避免生熟食物互相接触。

③做熟

生食物要彻底做熟，尤其是肉、禽、蛋和海产食品。

④保持食物的安全温度

熟食在室温下不得存放2小时以上。

所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）

熟食在食用前应保持滚烫的温度（60℃以上）。

即便在冰箱中也不能过久储存食物 。

冷冻食用不要在室温下化冻。冷冻食物解冻的最好办法是：微波炉解冻、冰箱冷藏室和清洁流动水解冻。

⑤使用安全的水和原材料

使用安全的水进行处理以保安全 。

挑选新鲜和有益健康的食物。

选择经过加工的食品，例如经过低热消毒的牛奶。

水果和蔬菜要洗干净，尤其是生食者。

不吃超过保质期的食物。

（文字来源：http://www.cfsa.net.cn）