去除蔬菜、水果中的农药残留，你做对了吗? ——学会这几招，让您告别农残烦恼

蔬菜和水果是我们的日常生活中不可或缺的食品，它们富含的维生素、矿物质、膳食纤维对维持我们的身体健康非常重要。因此，《中国居民膳食指南（2016）》建议人体每天应当摄入300-500g蔬菜和200-350g水果。

但是蔬菜和水果在生长的过程中为了防治害虫的侵袭，通常会喷洒农药，我们在食用蔬菜和水果的时候，如果没有把蔬菜和水果上面残留的农药去除干净，会影响我们的身体健康。那么如何清除这些农药残留呢？下面我们来介绍几种简单高效的方法。

（一）浸泡洗涤

目前我国农业中常用的是有机磷农药，这类农药多半易溶于水，因此用水浸泡洗涤是最简单、廉价、适用性好的清洗方式，但浸泡时间过短或过长均不能有效去除农药残留，这是因为浸泡时间太短，农药未能充分溶解至清水中，时间过长,果蔬会重新将农药吸附进去，比如乐果和敌敌畏，而且浸泡过久还有可能导致蔬菜中亚硝酸盐含量上升。正确的方式应该将果蔬去除表面污渍后放入清水中浸泡10-15分钟（研究显示，当浸泡时间在这个范围时,果蔬中的农药去除率能达到最大），再用清水冲洗2-3遍，在冲洗过程中可用手搓洗蔬菜或者水果的表面，以达到进一步清除表面上残留农药的目的。另外，若使用5‰的盐水浸泡，其去除农残的效果较清水更佳。

（二）加热

加热可促使氨基甲酸酯类农药分解，实验证明，一些耐高温的蔬菜如菜花、豆角、青椒、芹菜、菠菜、油菜、小白菜和蒜薹等蔬菜，经过全面清洗之后，在开水中烫2-3分钟，可以有效降低蔬菜中的农药残留量，若再经过高温烹饪，能够去除蔬菜上90%左右的残留农药。

（三）洗涤剂

洗涤剂的主要功效成分是表面活性剂，它可以帮助清洗渗透到果蔬蜡质层内的农药残留，而且效果普遍比清水浸泡冲洗要好，尤其对偏碱性的有机磷农药效果明显，比如碱性洗涤剂可以去除包菜中80-90%的甲胺磷和乐果，但是由于洗涤剂本身就是化学制品，很容易导致使用过后引入新的化学成分，因此，在用洗涤剂清洗过后还要用清水洗涤2-3遍。

（四）去皮

对那些表层有蜡质的果蔬来说，水溶性的农药难以穿透，而脂溶性的农药一般也会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药的方式之一，大约可以去除 90% 以上的农药残留，不过绿叶菜不适用。对于那些内吸性的农药，虽然削皮的农残去除效率会降低，但依然是有效的。

（五）光照

光照降解主要是依靠波长为253.7nm的中波紫外线照射使农药的双键断裂、苯环打开，从而破坏其结构使其分解成小分子化合物，研究表明，用波长为253.7nm的紫外线照射苹果5分钟后，甲胺磷、敌敌畏和久效磷的降解率分别达到66.1%、66.49%和52.4%。菠菜受日光照射10分钟后，毒死蜱的降解率达60.3%，光照对有机磷类农药的降解效果比对除虫菊酯类农药的效果好，且光照越强，降解率越高。

除此之外，消除果蔬农残的方法还有很多，如臭氧降解、酶降解等等，但这些因使用条件限制就不再一一介绍，最后祝大家在享用瓜果蔬菜带来好处的同时安全饮食、乐享健康。